Polenta
1 l Wasser
1 TL Salz
250 g Maisgriess (am besten grober
der in der Schweiz unter der Bezeichnung "Bramata" im Handel ist)
2 bis 3 EL Butter
Salzwasser aufkochen, Kochtopf vom Feuer nehmen, Maisgriess beigeben, ruehren und wieder auf die Platte stellen. Achtung:
waehrend der ersten Kochminuten spritzt es!
Deshalb den Kochloeffel quer auf den Topf und den Deckel darueber legen. Spaeter kann der Deckel entfernt werden. Kochzeit 45 Minuten bis 1 Stunde . Den Brei auf warmer Schuessel anrichten, mit brauner Butter uebergiessen . Die Polenta kann am Topfrand ankleben. Diese Kruste wird am einfachsten entfernt, wenn man sie Über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt stehen laesst. Variante 1:300 g Gorgonzolakaese, 50 g frische Butter Die Haelfte der wie oben beschrieben gekochten Polenta in eine gebutterte Auflaufform giessen, den Kaese darauf verteilen, den Rest der Polenta darueber geben, die Butterfloeckchen oben drauf.
Im 200 Grad vorgeheizten Ofen eine Viertelstunde ueberbacken.
Variante 2:3 Eier, 2 bis 3 ganz fein gehackte Knoblauchzehen, 50 g frische Butter.Die Polenta gemaess Grundrezept kochen, Butter schmelzen, zuerst mit Knoblauch, dann mit der Polenta vermischen, auf ein kalt abgespueltes Brett oder ein Kuchenblech schuetten.
Den Brei glattstreichen, so das seine etwa 1 cm dicke Schicht entsteht, diese auskuehlen lassen .In etwa 5 x 5 cm grosse Vierecke schneiden, in den gut zerklopften Eiern wenden, in Butter hellbraun braten. Salat dazu servieren.
Öle können Geschmacks und Geruchsstoffe aufnehmen, deswegen eignen sie sich hervorragend zum Aromatisieren. Als Grundlage sollte ein Speiseöl gewählt werden, das wenig Eigengeschmack besitzt, z. B. Sonnenblumen-, Maiskeim oder Weizenkeimöl. Aber auch Olivenöl ist sehr gut geeignet. Hierzu passen am besten kräftige Gewürze und Kräuter
z.B. Rosmarin, Thymian und Knoblauch. Unsere Rezeptangaben beziehen sich auf 100 Milliliter Öl, eine Menge, die natürlich beliebig vergrößert werden kann. Bedenken Sie aber, daß Öle längere Zeit benötigen, bis sich das Aroma in ihnen entfaltet, sie aber gewöhnlich nicht beliebig haltbar sind.
Deswegen unsere Empfehlung
Lieber kleinere Mengen ansetzen, die schneller verbraucht sind. Nach ca. 3 Wochen ist das Öl gebrauchsfertig. Würzöl Knoblauch 1 Knoblauchzehe, halbiert 100 ml Olivenöl Der Knoblauch verleiht dem Olivenöl eine leichte Nuance. Dieses Öl paßt gut zu italienischen Antipasti, z.B. getrockneten Tomaten, oder pur auf geröstete Weißbrotscheiben. Variieren kann man das Öl mit einem Stück kleingeschnittenen Ingwer (ca. 1 cm). Diese Variation paßt zu fernöstlichen Gerichten, insbesondere zu asiatischen Salaten und Gemüse.
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