Kürbis Rezepte von der Suppe bis zum Dessert

Kürbissuppe für 4 Personen

ca.800g Kürbis
ca.650g gerüstetes Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten

1 Esslöffel Butter (Margarine)
1 Zwiebel fein gehackt
1/2 Teelöffel Curry
5 dl. Gemüsebouillon
150 gr. Kartoffeln, klein gewürfelt
1 dl Halbrahm
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Butter in einer grösseren Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln und Curry andämpfen.Kürbiswürfel da zu
geben, kurz mit dämpfen,mit der Bouillon ablöschen,aufkochen, Kartoffeln beigeben, zugedeckt auf kleinem Feuer weich köcheln.Suppe pürieren,Halbrahm darunterrühren,würzen.
Mit gehacktem Peterlie bestreuen

Kürbis Risotto für 4 Personen

500 g geschälter und entkernter Riesen
oder Moschuskürbis
grob zerteilt
4 Kartoffeln, geschält und grob zerteilt
nach Belieben 2 EL Butter
Milch (nach Belieben; siehe Rezeptanweisung) 4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 große pralle Knoblauchzehen zerdrückt
400 g Rundkornreis (z. B. Arborio-Reis)
1 L kochend heiße Hühnerbrühe
Salz
Zum Servieren:
Parmesankäse, gehobelt Kürbis-Chips frischer Kerbel

Kürbisfleisch und Kartoffeln, falls verwendet, knapp mit Wasser bedeckt und unter Zugabe von Salz zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Abgießen, die Kochflüssigkeit zurückbehalten. Das Gemüse zusammen mit der Hälfte der Butter pürieren (am besten mit einem Handmixer) und so viel Kochflüssigkeit unterrühren, dass ein dickflüssiger, cremiger Brei entsteht, gegebenenfalls etwas Milch zugießen. Das Püree warm halten.
Das Öl und die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Knoblauchzehen zugeben und etwa 1 -2 Minuten dünsten, bis sie goldgelb sind. Den Reis einstreuen und unter Rühren 1 -2 Minuten braten, bis er gleichmäßig von einem Ölfilm überzogen ist, 250 ml Brühe angießen und unter Rühren leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit der restlichen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis die Flüssigkeit völlig aufgesogen hat und schön cremig und locker ist. Das Kürbispüree unter den Reis rühren, mit Parmesan, frittierten Kürbis-Chips und Kerbel bestreuen und servieren.
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Gefüllte Zuckerkürbisse mit Pesto und Ziegenkäse

für 4 Personen
Für dieses Rezept, eignen sich am besten kleine, sehr zuckerhaltige Kürbisse oder Moschuskürbisse. Zusammen mit einem Salat wird daraus ein schmackhaftes vegetarisches Hauptgericht. Bei großen Moschuskürbissen reicht gewöhnlich ein Kürbis für zwei Personen.
4 kleine Zuckerkürbisse oder Butternuts, gewaschen und trockengetupft
2 kleine rote Zwiebeln gewürfelt 16-20 Kirsch tomaten, halbiert 1gute Hand voll Basilikumblätter 4 EL Pesto
2 kleine runde Ziegenkäse oder Mozoarella,
klein geschnitten
Olivenöl zum Beträufeln
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kleine Moschuskürbisse längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, aber nicht wegwerfen, sondern zum späteren Rösten einfrieren, bis genügend beisammen sind. Größere Exemplare unterhalb des »Halses«, wo sie enger werden abschneiden und den breiteren Teil mit einem Eisportionierer aushöhlen.
Die Zwiebelwürfel in einem Sieb über einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und etwa 2 Minuten stehen lassen, abtropfen lassen, anschließend mit Küchenpapier trockentupfen und auf die ausgehöhlten Kürbisse verteilen. Tomatenhälften, Basilikumblätter, Pesto und Käse in die ausgehöhlten Kürbisse schichten, bis sie randvoll sind. Die gefüllten Kürbisse mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Kürbisse rundum mit Olivenöl einpinseln, ebenso den Käse. Die gefüllten Kürbisse in eine gefettete Bratenpfanne oder feuerfeste Form setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen. Nach 20 Minuten das erste Mal die Garprobe mit einem Metallspieß machen danach alle 5--10 Minuten den Gargrad überprüfen (die Garzeit ist abhängig von der Kürbisgröße). Dazu einen knackigen, pikant gewürzten Salat reichen.
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Kürbiskuchen

Dieser Kürbiskuchen steckt voller fruchtiger Überraschungen. Sie können alles an Trockenfrüchte hineingeben, was Sie finden

400 g gemischte Trockenfrüchte
50g glasierte Kirchen halbierte
25 g Orangeat und Zitronat
300g feinster Zucker

1 EL Zuckerrohr sirup
125 Butter
1 gestrichener TL Natron
2 Eier, verquirlt
250 g gekochtes Kürbispüree,
sehr trocken und mahl g 200 g Weizenmehl 3 TL Backpulver

1 Springform von etwa 23 cm Durchmesser, eingefettet und mit einer doppelten Lage Pergamnetpapier ausgelegt.

Die Trockenfrüchte, die kandierten Kirschen, Orangeat, Zitronat, Zucker, Sirup, Butter, Natron und 250 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 20 Minuten leise köcheln und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Früchtemischung in eine Ruhrschüssel umfüllen. Die verquirlten Eier und das Kürbispüree zugeben und zu einer lockeren Masse aufschlagen. Das Mehl mit Backpulver sieben und unterrühren. Die Tcigmasse in die vorbereitete Springform füllen und im 160 C heisse Ofen 1 Stunde backen dann, die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 1 - 11/2 Stunden backen. Der Kuchen ist gar, wenn ein in die Mitte eingestochenes Holzstäbchen beim Herausziehen sauber bleibt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Geröstete Kürbiskerne

Samen von 4 oder mehr Moschuskürbissen
2 - EL Olivenol
etwa 1 TL grobes Meersalz zerstossene Chilis nach Belieben

Faserreste den Samen entfernen und die Samen in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln. salzen und verrühren. Die Kürbiskerne in einer ofenfesten Pfanne ausbreiten und im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten bei 200C rösten. Nach 10 Minuten die Kürbiskerne wenden, Zum Ende des Röstvorgangs die Kürbiskerne im Auge behalten; die Samen verbrennen leicht, und die Temperaturstufen der Herde variieren zum Teil beträchtlich.
Die gerösteten Kürbiskerne aus dem Ofen nehmen und als Knabberei, in Salaten oder als Garnitur auf Pasta oder Risotto servieren.

Würzige Chips aus Kürbis, Kochbanane und Süßkartoffel

Servieren Sie die köstlichen Chips portionsweise in kleinen Papiertüten. Zum Schneiden der hauchdünnen Gemüsescheiben leistet ein Gemüsehobel wertvolle Dienste. Die Chips sind auch eine hübsche Garnitur für Suppen und Risottos

500 g grünschaliger Kürbis, entkernt, aber nicht geschält
500 g rote Süßkartoffeln
500 g weiße Süßkartoffeln
1 große grüne Kochbanane oder 2 grüne, unreife Obstbananen (nach Belieben)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Sonnenblumenöl zum Frittieren
Rosenpaprika oder Chilipulver zum Servieren

Für 12 Personen
Mit einem Sparschäler hauchdünne Scheiben vom Kürbis, möglichst mit grünem Rand, abschälen. Die restlichen Gemüse in kleine Stücke oder Streifen schneiden und mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln.
Eine Fritteuse bis zur erforderlichen Höhe mit Öl füllen und auf 190 °C erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn ein Brotwürfel darin in 30 Sekunden gleichmäßig bräunt. Die Gemüsescheiben portionsweise ins heiße ÖI geben und frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die fertigen Chips im vorgeheizten Ofen warm halten, bis alle Gemüsescheiben frittiert sind. Bei Bedarf zwischen den einzelnen Portionen das Öl abschäumen und wieder auf die erforderliche Temperatur erhitzen. Die Chips heiß servieren oder erkalten lassen und bis zum Verzehr luftdicht verschlossen aufbewahren. Zum Servieren die Chips mit Meersalz und Paprika- oder Chilipulver bestreuen.
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