Eine Vorspeise ist ein Gericht
Das in einem Menü vor dem Hauptgericht serviert wird. Sie soll die Verdauungsorgane anregen und kann sowohl kalt als auch heiss sein. Vorspeisen sind fast immer salzig, mit Ausnahme süsser Suppen.
Zu den Vorspeisen gehören Suppen, Salate und gefüllte Pasteten.
Kleine Kulturgeschichte der Suppe
Speisen sind Teil der Kultur und haben ihre eigene Geschichte.
Suppe ist ein Urelement der Küche. Wenn der Braten der Vater ist, dann ist die Suppe die Mutter der Kochkunst. Von ihr abgeleitet sind alle Saucen, Eintöpfe, Brühen, Breie - kurz alles in Wasser, Milch und Wein Gekochte. Die erste Suppe, die Ursuppe, garten die Steinzeit-Menschen mit glühenden Steinen in wasserfest gemachten Säcken oder Gefässen. Uralt ist auch das Wort selbst: Supen bezeichnet das Saufen, Saugen, Schlürfen und kommt als Hauptwort in allen europäischen Sprachen vor. Auch die romanischen Sprachen haben es aus den germanischen Sprachen entlehnt, Sopa im Spanischen, Portugiesischen und Provenzalischen heisst Soupe im Französischen oder Zuppa in Italien; Soep und Soup versteht jeder.
In ihrer archaischen Frühzeit existierte Suppe zuerst als warme Morgensuppe. Sie wurde als Getreideschrotbrei zubereitet, von dem sich Römer, Ritter, Patrizier, Bauern über Jahrtausende ernährten und der in der Hafergrütze oder dem Porridge bis heute fortlebt.
Autor: Dr. Hans Ottomeyer (Historiker)
Staatliche Museen Kassel