Köstliche Salate leicht und gesund zu jeder Saison

Von Januar bis Dezember - von morgens bis abends: Es gibt kaum eine gesündere Ernährung im Rahmen einer vielseitigen Mischkost, als reichlich Blattsalat und Salatgemüse zu verzehren. Salat versorgt uns mit vielen wichtigen Inhalts- und Wirkstoffen, auf die wir häufig bei unserer Ernährung nicht genügend achten - dies betrifft vor allem die Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Salate sind außerdem eine leichte Kost, die den Magen nicht übermäßig belastet.
Längst wissen wir, daß die menschliche Leistungskurve ihre Höhen und Tiefen hat. Morgens geht es munter los, und etwas Rohkost zum Frühstück mit den verschiedenen Wirkstoffen aus Blattsalaten und Salatgemüsen aktiviert unsere Körperfunktionen - Blutkreislauf und auch Verdauung werden auf angenehme und leichte Weise zu neuer Tätigkeit angeregt.

Wenn wir unsere Mahlzeiten nicht auf drei „schwere" Essen konzentrieren, sondern entsprechende Zwischenmahlzeiten einlegen, z.B. einen kleinen Salat, dann bleibt uns diese Leistungsföhigkeit den ganzen Tag über erhalten, ohne daß uns nach einem zu üppigen Mittagsmenü die Müdigkeit überfällt.

Und abends?

Was ist gesünder, als den Tag mit einem knackig-frischen Salat zu beschließen, der sättigt, ohne den Magen allzusehr zu belasten?

Birnen Moerne Puletsalat

Saft von 1 Zitrone
1 Eßl. flüssiger Honig
1 Messerspitze Cayennepfeffer
2 Eßl. Sojasauce
6 Eßl. Sojaöl
2 kleine feste Birnen
200 g Möhren
200 g Chinakohl
250 g geräuchertes Putenbrustfleisch
2 Eßl.Sesamsamen
Butter Zitronensaft, Honig, Cayennepfeffer; Sojasauce und Öl verrühren. Die Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen, Birnen in Stücke schneiden und gleich mit der Sauce vermengen. Möhren schrappen, waschen und grob raspeln, Chinakohl waschen, in feine Streifen schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden. Alle Zutaten vermengen, Sesam in der Butter anrösten, warm unter den Salat heben und sofort servieren. zurück nach oben

Mexikanischer Salat

1 grosse Ananas oder eine Dose Ananas (850 g) in Stuecken
2 grosse Orangen
2 Bananen
1 grosser Apfel
1 Glas Rote Beete in Stuecken
4 EL Mayonnaise
1 Kopfsalat
2 EL gesalzene Erdnuesse Ananas aus der Dose, sowie Rote Beete abtropfen lassen.

Orangen, Bananen, Apfel schaelen und in kleine Stuecke schneiden. Mit der Anananas, Rote Beete und Mayonnaise vermischen. Einige Stunden kuehl ziehen lassen. Vor dem Anrichten den Kopfsalat waschen, eine Schuessel mit den Blaettern auslegen. Die Salatmischung darauf haeufen, mit Erdnuessen bestreuen. zurück nach oben


Hoernlisalat

50g Hörnli oder andere Teigwaren
1 Teel. Tomatenpüree
1 kleine grüne oder rote Peperoni
1 Salzgurke
70 g Erbsli
50g Rahmquark 2 Essl. Essig Salz, Pfeffer
1 Portion
Die Teigwaren in Salzwasser weichkochen. Das Wasser abgiessen und die noch heissen Teigwaren sogleich mit dem Tomatenpüree vermengen.
Die Peperoni und die Salzgurke in kleine Würfel schneiden und mit den Erbsli zu den Teigwaren geben. Den Quark und den Essig beigeben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. zurück nach oben


Salat mit Entenbrust

1 Entenbrust (etwa 250 g)
1 Schalotte
2 Eßl. Balsamessig
4 Eßl. Distelöl
Salz
Pfeffe
100 g Feldsalat
1 kleiner Radicchio

Außerdem: Alufolie Die Haut von der Entenbrust abtrennen, in sehrfeine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett langsam bei mittlerer Hitze ausbraten. Haut auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Das Fleisch im Entenfett von jeder Seite etwa 6 Minuten braten, in Alufolie wickeln.

Salat mit Entenbrust
Die Schalotte abziehen, hacken und mit Essig, 0L und Gewürze verrühren. Feldsalat und Radiccio verlesen, waschen und trockenschleudern. Radicchio in Streifen schneiden. Salate mit der Sauce vermengen und auf vier Teller verteilen. Das Entenbrustfleisch in dünne Scheiben schneiden auf dem Salat anrichten und mitwarmen Entenhautstreifen bestreuen. entstielen, entkernen, weisse Scheidewände entfernen, die Schote waschen und sehr fein würfeln. Für die Vinaigrette Essig,Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Die Schalotte abziehen, hacken und hinzufügen. Das Öl unterschlagen. Jakobsmuscheln auftauen lassen und in Scheiben schneiden. Butterzerlassen, die Muscheln hineingeben, kurz schwenken. Wermut angießen und zugedeckt 2 Minuten dünsten. Den Salat mit Vinaigrette vermengen und auf Portionsteller verteilen. Muscheln daneben anrichten. Den Muschelsud einkochen und auf)ede Muschelportion 1 Teelöffel geben. zurück nach oben

Endiviensalat mit Roquefort Sauce

Endiviensalat
20 g Roquefort-Käse
1 Eßl.Weinessig
1/2Teel.Senf-4Eßl. Nußöl
Salz
Pfeffer 10 Walnußkerne Den Salat putzen, verlesen, waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden.
Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, mit Essig, Senf und Nußöl verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben und vermengen, Nüsse zerkleinern und darüber streuen.
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Rote Betesalat mit Mozzarella

500 g Rote Bete
2 Orangen
rote Zwiebel
2 Eßl. Balsamessig
Salz
Pfeffer
Eßl. frisch geriebener Meerrettich
5 Eßl. Schlagsahne
150 g Mozzarella-Käse
Kästchen Kresse Die Rote Bete etwa 20 Minuten in Wasser kochen, abschrecken, schälen und in Stäbchen schneiden. Die Orangen schälen und die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Die Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden, Balsamessig mit Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren. Zum Schluß die Sahne unterrühren, mit den Salatzutaten vermengen, Mozzarella würfeln und darüber streuen. Kresse abspülen, Blättchen abschneiden und über den Salat streuen. zurück nach oben


Kartoffelsalat

750 g kleine festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
125 ml (l/8l) Fleischbrühe-4 Eßl. Essig-2 Teel.
Zucker-Pfeffer
Salz
1 Bund Radieschen
150 g Maiskörner
1 -2 Eßl. geriebener Meerrettich
1 Eßl. Mayonnaise
150 g saure Sahne-2-3 Eßl. Zitronensaft
1 Bund Dill
2 Zweige Zitronenmelisse Die Kartoffeln mit der Schale etwa 20 Minuten kochen, pellen und in Scheiben schneiden.Die Zwiebel abziehen, würfeln und mit Brühe, Essig, l Teel. Zucker und Pfeffer aufkochen. Sud mit Salz abschmecken und über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig vermengen und so lange ziehen lassen, bis die Marinade von den Kartoffeln vollkommen aufgenommen worden ist.Ab und zu vorsichtig umrühren.Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden, Maiskörner abtropfen lassen und mit den Radieschenscheiben zu den Kartoffeln geben. Meerrettich, Mayonnaise, Sahne, Zitronensaft und 1Teel. Zucker verrühren und unter den Salat rühren. Dill und Zitronenmelisse abspülen, trockentupfen, hacken und kurz vor dem Servieren unterden Salat mengen.


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