Reis
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Reis mit Gänselblüten |
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Risotto mit Geflügel |
Reis mit Guenselblueten
Der Kriechende Günsel (Ajuga repL.),welcher Böschungen Strassengrabesetzt und Wegrand einen zarten, hellblauen Anstrich verleiht, ist ein ausgesprochener Bienenfreund.
Die Insekten finden in der Blüte einen vollge-deckten Tisch mit Nektar, Kerzengerade stehen die Stengel, welche von unten bis oben mit zahlreichen Lippenblüten besetzt sind.
Die Staubgefässe und Stempel ragen weit aus der farbigen Röhre hervor, so dass die nektarsuchenden Fluggeister bequem Ihre Mahlzeit halten können.
Die Botaniker betiteln die Pflanze als Ajuga reptans, was vom griechischen «agyios = gliederschwach" abgeleitet wird.
In früheren Zeiten war der Günsel ein Gichtmittel ersten Ranges. Der Beiname «reptans» bedeutet "kriechend" und charakterisiert die kriechenden Ausläufer.
Im Volksmund kennt man den Günsel auch als Kriecher, Laufginster, Blaue Kuckucksblume, Maiezäpflen oder Grundheil.
Die ausdauernde Pflanze besitzt mehrere Geschwister, z.B. der Heidegünsel oder Genfer-Günsel (Ajuga genevensis), der Pyramiden-Günsel (Ajuga pyramidalis) und der Gelbe Günsel (Ajuga chamaepitys).
Die jungen zarten Blätter all dieser Pflanzen (vor allem des Kriechenden Günsels) können als Beigabe zum Salat und für Suppen verwendet werden.
Die frischen Pflanzenteile aus dem Frühlingsboden sind sehr mineralreich.
Pikant und geradezu verführerisch ist Reis mit Günselblüten garniert. Die Zubereitung ist einfach.
Wir kochen Reis auf und bespicken ihn vor dem Servieren mit frisch ausgezupften Lippenblüten des Günsels. Dieses Rezept wird die ganze Familie begeistern.
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Gefluegel Risotto
4 Portionen als Hauptmahlzeit oder 8 Portionen als Vorspeise
Die Lauchstengel in Rädchen schneiden.
Die Schalotte und die Knoblauchzehen fein hacken. Alles in wenig heisser Brat-Butter kurz dünsten.
Dann aus der Pfanne nehmen.
Das Fleisch in der restlichen Brat-Butter anbraten. Mit dem Wein ablöschen. Das Gemüse wieder beigeben und aufkochen. Den Reis beifügen und während 20 Minuten sanft köcheln lassen, immer wieder Bouillon dazugiessen und gut umrühren. Die Pfanne vom Feuer ziehen, den Quark und den Käse beifügen und gut verrühren. Abschmecken und sogleich servieren.
Das Fleisch und das Gemüse können bereits am Vortag zubereitet werden.
2 Lauchstengel 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 2 Essl. Brat-Butter
500g Geflügelgeschnetzeltes 5dl Weisswein 5dl Gemüsebouillon
300g Risottoreis 150g Rahmquark 100g geriebener Sbrinz
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