Teigwaren

Frische Spätzle

250 g Weizenmehl
2 kleine Eier
1 Tel. Salz
4 Eßl. saure Sahne
5 Eßl, Wasser
Ausserdem: Butter zum Schwenken

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, die übrigen Zutaten dazugeben und so lange kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Den Teig etwa 30 Minuten auf quellen lassen. Den Teig anschließend durch eine spezielle Spätzle Presse oder -Hobel portionweise direkt in kochendes Salzwasser geben . Sobald der Teig gar ist, schwimmen die Spätzle auf der Oberfläche, dann sofort mit einer Schaumkelle abschöpfen, mit lauwarmem Wasser abspülen und gut abgetropft in heißer Butter schwenken. Veränderung: Die hellen Spätzle mit 1 Tel. Pilzpulver würzen.

Tip: Für grüne Spätzle 2 Bund gehackte Petersilie

für rote Spätzle 2 Eßl. Tomatenmark unter den Teig rühren.
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Spätzli Knöpfli Spaetzli frisettes Spaetzle

Zutaten für 4 Personen

160 g Weissmehl
40 g Hartweizendunst
100 g Vollei aufgeschlagen
40 ml Milch
40 ml Wasser
4 g Salz Muskat, Prise

Vorbereitung - Mehl sieben Zubereitung - Mehl und Dunst in eine Schüssel geben - Alle anderen Zutaten vermischen und dazugeben - Rasch zusammenarbeiten und zu einem sehr glatten, nicht zu dünnen Teig schlagen, bis er Blasen wirft - Durch ein Spätzlisieb in siedendes Salzwasser drücken (oder vom Brett schaben) - Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, herausnehmen, rasch abkühlen und sofort abschütten.

Bemerkungen
Werden die Spätzli auf Vorrat hergestellt und aufbewahrt, können sie mit wenig Öl vermischt werden, um das Zusammenkleben zu verhindern.

Ableitungen des Grundrezeptes - Spinatspätzli:
Grundteig mit 0,15 kg fein gehacktem, gut ausgedrücktem Spinat mischen (Flüssigkeitszugabe beim Teig reduzieren

Safranspätzli:
Zwei Messerspitzen Safran in der Flüssigkeit des Grundteiges auflösen - Tomatenspätzli: Grundteig mit 0,05 kg Tomatenpüree mischen -

Vollkornspätzli:
Weissmehl durch fein gesiebtes Vollkornmehl ersetzen - Quarkspätzli: Beim Grundteig das Wasser durch 0,15 kg Magerquark ersetzen -

Glarner Spätzli:
Spinatspätzli mit eingeweichten Sultaninen in Butter sautieren, mit geriebenem Schabzieger bestreuen - Tessiner Spätzli: Spinat-, Safran- und Tomatenspätzli mischen
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