Kalte Suppen

Gazpacho

je 1 grüne und rote Paprikaschote
1 Chilischote
1 Salatgurke
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 Tomaten
Saft von ½ Zitrone
etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
½ Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Paprika und Chili halbieren, Stielansätze, Kerne und Trennwände entfernen. Die Schotenhälften waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Gurke, die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden.

Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und mit einem spitzen Messer enthäuten. Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Paprika-, Gurken- und Tomatenwürfel sowie Zwiebeln, Knoblauch und Chili mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft abschmecken und etwas abgeriebene Zitronenschale unterrühren.

Die Petersilie waschen, trockenschütteln, klein schneiden und über die Suppe streuen. Wer mag, kann die Suppe noch mit beiseite gelegten Paprika-, Gurken- oder Tomatenwürfeln garnieren.

Damit die Suppe an heißen Tagen schön kühl bleibt, die Suppenschüssel in eine noch größere, mit Eiswürfeln gefüllte Schüssel stellen. Oder die Suppe wie einen Drink in Gläsern servieren und gleich einen Eiswürfel mit hineingeben. Dazu schmeckt Toastbrot.
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Kalte Tomatensuppe

Zutaten für 0.500 Liter

8 g Butter
18 g Zwiebeln
15 g Lauch, gebleicht
6 g Knollensellerie
10 g Karotten
950 mg Knoblauch
20 g Tomatenpüree
190 g Tomaten
14 g Weissmehl
500 ml *Gemüsebouillon
60 ml Vollrahm
1 g Basilikum, frisch
0.2 x Abschmecken
0.2 x Abschmecken (Tabasco)

Vorbereitung
Zwei Tomaten blanchieren, schälen, halbieren, entkernen und in Würfelchen schneiden
(Einlage) Restliche Tomaten halbieren, entkernen und in Stücke schneiden
Gemüse zu Matignon schneiden Basilikum waschen, zupfen und fein hacken

Zubereitung
Matignon in Butter andünsten Tomatenpüree dazugeben und gut mit dünsten
Mit Mehl stäuben, etwas abkühlen lassen Mit heisser Bouillon auffüllen und unter Rühren aufkochen
Tomatenstücke beigeben Unter gelegentlichem Abschäumen sieden, bis alles weich ist
Mixen und durch feines Drahspitzsieb passieren Nochmals aufkochen und mit Rahm verfeinern
Abschmecken (evtl. mit etwas Zucker) Tomatenwürfel dazugeben
Mit Basilikum bestreuen Mit Tabasco pikant abschmecken
Kalt stellen
Nochmals abschmecken und sehr kalt in vorgekühlten Tassen servieren
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