Warme Vorspeise

Steinpilze mit Knoblauch und Kräutern

Zutaten für 4 Personen

480 g Steinpilze, frisch
40 ml Olivenöl
36 g Schalotten
40 ml Kochwein, weiss
11 g Knoblauch
2 g Kerbel, frisch
4 g Basilikum, frisch
4 g Petersilie
4 g Majoran, frisch
2 g Thymian, frisch
40 g Tomaten
0.4 x Würzen (Salz, Pfeffer)

Vorbereitung
Steinpilze rüsten, waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden
Schalotten schälen und fein hacken Knoblauch schälen
Kräuter waschen, zupfen und fein hacken Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden

Zubereitung
Schalotten in Olivenöl gut dünsten
Steinpilze dazugeben, mit dünsten und mit Weisswein ablöschen
Dünsten, bis der sich bildende Saft verdampft ist Die Pilze leicht Farbe nehmen lassen und den Knoblauch dazupressen Kräuter und Tomatenwürfel zufügen, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Zutaten für 4 Personen

Pfannkuchenmasse
56 g Weissmehl
120 ml Milch
1.6 st Eier
24 g Butter
0.4 x Abschmecken (Salz, Muskat)
Füllung
360 g Spinat, frisch
12 g Butter
18 g Schalotten
4 g Knoblauch
0.4 x Abschmecken (Salz, Pfeffer)
0.4 x Muskat, Prise
Sauce
200 ml *Cremesauce
20 g Sbrinz, gerieben
12 g Butter

Vorbereitung
Für die Pfannkuchenmasse Milch mit Eiern verrühren Mehl dazusieben, flüssige Butter beigeben und würzen Aus dieser Masse 20 Pfannkuchen backen, mit Folie abdecken
Spinat waschen, blanchieren, abtropfen lassen und ausdrücken
Schalotten fein hacken, Knoblauch pressen oder zerdrücken
Gratinplatte mit Butter ausstreichen

Zubereitung
Schalotten in Butter glasig dünsten
Spinat und Knoblauch mit dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
Spinat in die Pfannkuchen füllen, in Gratinplatte einschichten Mit Cremesauce bedecken und mit Reibkäse bestreuen Mit zerlassener Butter beträufeln, im Ofen überbacken
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